Terroir de la Cerisaie
Terroir de la Cerisaie
BIOJurançon AOP
Cépage
Petit Manseng (sélection parcellaire)
Vinification & élevage
Après foulage et pressurage lent, fermentation en fûts de chêne (20 % en fût neuf) par les levures indigènes sur 3 à 4 semaines ou plus et élevages sur lies fines avec batônnage pendant 18 mois. Vendangée par tris successifs, c’est de la sur-maturation tardive (de fin novembre à mi-décembre) par passerillage sur pied, que cette cuvée 100% Petit Manseng retire toute sa puissance aromatique. Cette micro cuvée permet de mettre en valeur l’identité de son terroir.
Caractéristiques
Le nez libère des arômes complexes de fruits frais et cuits : mangue, passion, ananas
La bouche est grasse, équilibrée, liquoreuse avec une grande complexité aromatique, toujours soutenue par une fin de bouche acidulée.
Ce vin exhale toute la finesse de ce terroir exceptionnel issu de la sélection de la parcelle dénommée « La Cerisaie ».
Conseils
En dégustation dès l’apéritif, sur des fromages à pâtes bleues ou en accompagnant des desserts au chocolat riches en cacao.
T° de dégustation 12 à 14°C
Aptitude au vieillissement : 10, 20 ans
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