Les Petits Cailloux

Les Petits Cailloux

BIO

VDF

Cépage

Chardonnay, Sémillon, Bouysselet

Terroir

Le Chardonnay et le Sémillons sont plantés sur la 2 terrasse, sur des boulbènes graveleuses. Le Bouysselet est issu de surgreffage sur des vignes de la 3 et 2 terrasse, sur des sols riches et argileux.

Vinification & élevage

Les Chardonnay et Sémillon sont vendangés ensemble début septembre, pressés puis légerement débourbés. Ils sont entonnés le lendemain matin puis vinifiés en fût de 225 litres. Le
Bouysselet suit le même protocole mais est vendangé début octobre. A la fin de la fermentation les vins sont assemblés en barrique de 225L et de 400L, et suivent un élevage sur lies fines pendant 7 à 8 mois, avec un bâtonnage régulier.

Caractéristiques

L’assemblage unique des Petits Cailloux donne un un vin à part. Le Chardonnay nous donne une bouche ample et persistante, le Sémillon apporte des touches de floralité, le tout sublimé
par la tension du Bouysselet.

Conseils

Cette cuvée se mariera parfaitement avec charcuteries, poissons et fromages.

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