DON QUICHOTTE

DON QUICHOTTE

Fronton AOP

Domaine Le Roc
Cépage

60% Négrette & 40% Syrah

Vendange

Manuelle Rendement Petit (30 hl/ ha)

Vinification & élevage

La mise en cuve se fait par simple gravité et sans foulage.
Chaque cépage est vinifié séparément pendant 4 semaines
environ avec un contrôle des températures. Pour cette cuvée,
nous pratiquons la technique du pigeage, qui favorise une
extraction différente : davantage d’arômes, tannins plus souples. L’élevage de 18 mois se fait en foudres de 20 hl et en
barriques de 400 l. Don Quichotte n’est ni collé, ni filtré.

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