Roc'Ambulle 2019

Roc'Ambulle 2019

NATURE

VDF

Domaine Le Roc
Cépage

Négrette

Vinification & élevage

Cette cuvée est vendangée au peu avant maturité, ce qui lui donne d’avantage d’acidité et un faible degré.

Les raisins, en pressurage direct, sont mis en cuve sans SO2, puis légèrement débourbés.
La mise en fermentation est naturelle.
Avant la fin de la fermentation, lorsqu’il reste environ 20 à 30 grammes de sucre, le vin est refroidi à 3°, légèrement filtré pour calmer l’action des levures et récupérer un moût en fermentation le plus limpide possible.
Nous le mettons en bouteille, et c’est durant l’hiver qu’il effectue la prise de mousse.
Il s’agit d’une méthode ancestrale, rurale et la plus naturelle possible.

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